مزه دار کردن ماهی | 3 روش جالب و خوشمزه برای طعم دار کردن ماهی سالمون

مزه دار کردن ماهی | 3 روش جالب و خوشمزه برای مرینیت ماهی سالمون

مزه دار کردن ماهی سالمون قبل از پخت طعم و مزه آن را به طور قابل توجهی افزایش می دهد. بر خلاف گوشت قرمز، ماهی سالمون در کمتر از یک ساعت مزه دار می شود و می توان آن را به روش های مختلفی طبخ کرد و از آن لذت برد. در اینجا دو روش مزه دار کردن ماهی سالمون به همراه یک دستورالعمل سنتی با استفاده از ادویه های مخصوص در اختیارتان می گذاریم.

روش های مزه دار کردن ماهی سالمون

مواد لازم برای مرینیت ماهی با لیمو

•  450 گرم فیله ماهی سالمون
• 1 یا 2 عدد لیمو
• 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
•  نصف قاشق چای خوری آویشن خشک و یا سه شاخه آویشن تازه

مواد لازم برای مرینیت ماهی با سویا سس

• 450 گرم فیله ماهی سالمون
• یک چهارم فنجان (60 میلی لیتر) روغن زیتون
• 3  قاشق غذاخوری (45 میلی لیتر) سس سویا
• 2 حبه سیر ریز شده یا رنده شده
•  3 تکه گل کلم ریز شده
• 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) زنجبیل تازه، پوست کنده و ریز خرد شده

مواد لازم برای مرینیت ماهی با سس گراولاکس

•     3 قاشق غذاخوری خردل سوئدی یا آلمانی
•    1 قاشق چایخوری شکر
•    1 قاشق چایخوری سرکه
•      نمک به میزان لازم
•      فلفل سفید به میزان لازم
•   6 قاشق غذا خوری روغن

روش اول

مزه دار کردن ماهی سالمون با لیمو و روغن زیتون

1. ماهی را 30 تا 60 دقیقه قبل از پخت مزه دار کنید.

سالمون فقط به 15 تا 30 دقیقه پخت نیاز دارد. بنابراین با توجه به روش پختتان یک ساعت قبل از شروع، ماهی را مزه دار کنید.

• در بخش پایانی همین مطلب روش های پخت ماهی سالمون معرفی شده اند.

2. آب لیمو را بگیرید.

لیمو را روی یک تخته برش قرار دهید. آن را نصف کنید و آب هر دو قسمت آن را بگیرید و در یک ظرف بریزید.

3. مواد لازم را با هم مخلوط کنید.

2 قاشق غذاخوری روغن زیتون را به آب لیمو اضافه کنید. به آنها نصف قاشق چایخوری آویشن خشک اضافه کنید و مواد را با هم مخلوط کنید.

• می توانید به جای آویشن از شوید هم استفاده کنید.

4. حالا مواد را در یک ظرف بزرگ بریزید.

ظرفی که بتوانید همه فیله ها را در آن قرار دهید انتخاب کنید. اگر ظرفتان کوچک باشد مجبور می شوید مزه دار کردن فیله ها را به صورت جداگانه انجام بدهید.

• می توانید از کیسه های پلاستیکی زیپ دار هم استفاده کنید.

5. فیله های سالمون را در مواد قرار بدهید.

حالا فیله ها رو در ماود مخصوص مرینیت کردن ماهی قرار بدهید و دو طرف آن را کاملا آغشته به مواد کنید.

• کارشناسان ایمنی مواد غذایی توصیه می کنند که نباید قبل از آماده سازی ماهی یا هر گوشت خام دیگری آن را بشویید.
• پختن ماهی برای از بین بردن باکتری ها کافیست
• و با شستن آن فقط باعث انتشار آلودگی در سینک ظرفشوییتان می شوید.
• بعد از دست زدن به هر نوع گوشت خامی دست هایتان را به مدت 20 ثانیه با آب و صابون بشویید.

6. حالا روی ماهی را بپوشانید و آن را 15 تا 30 دقیقه در یخچال قرار دهید .

در طول این مدت یکبار ماهی را برگردانید تا هر دو طرف ماهی مزه دار شوند. بر خلاف گوشت قرمز و مرغ، اگر ماهی بیش از اندازه در یخچال بماند بافت ناخوشایندی پیدا می کند. هنگام مزه دار کردن سالمون با مواد اسیدی مثل آبلیمو، بیشتر از 30 دقیقه آن را در یخچال نگه ندارید و در این مدت یکبار هم آن را برگردانید تا هر دو طرف ماهی کاملا مزه بگیرد.

7. بعد از تمام شدن مدت زمان مزه دار شدن، ماهی را از ظرف بیرون بیاورید.

باقیماند مواد مرینیت کردن را دور بریزید. اما اگر می خواهید از آن به عنوان سس استفاده کنید حتما قبل از مصرف آن را بجوشانید تا باکتری های منتقل شده از گوشت خام ماهی از بین بروند.

8. ماهی را طبخ کنید.

سالمون مزه دار شده را به روش های مختلفی می توان طبخ کرد. دو روش محبوب برای پخت سالمون، کبابی کردن آن در پوششی از ورقه فویل و پختن آن در فر می باشد. در هردو صورت حدود 15 دقیقه ماهی را در فر با دمای 400 درجه فارنهایت یا 200 درجه سانتیگراد طبخ کنید. با فرو کردن چنگال در گوشت ماهی می توانید از پخت کامل آن مطمئن شوید.

روش دوم

مزه دار کردن ماهی سالمون با سویا سس و زنجبیل

1. مواد لازم این مرینیت معطر و خوشبو را آماده کنید.

1 قاشق غذاخوری زنجبیل تازه را پوست بگیرید و آن را با دو حبه سیر و سه عدد پیازچه خرد کنید.

• می توانید از ادویه های دلخواه دیگری هم استفاده کنید.
• مثلا 1 قاشق غذاخوری روغن کنجد و 1 قاشق غذا خوری دانه کنجد را به این مواد اضافه کنید.

2. همه مواد را با هم مخلوط کنید.

مواد مرینیت را با هم کاملا مخلوط کنید و یک چهارم فنجان روغن زیتون و 3 قاشق غذا خوری سویا سس به آن اضافه کنید.

3. حالا ماهی را با مواد مزه دار کنید.

فیله های سالمون را به همراه مواد مرینیت در یک کیسه زیپ دار یا یک ظرف در بسته بریزید و برای 30 تا 60 در یخچال بگذارید. گهگاهی به آن سر بزنید و فیله ها را برگردانید تا همه جای آن کاملا مزه دار شود. یادتان باشد بیشتر از 1 ساعت ماهی را در یخچال نگه ندارید.

• از آنجایی که مایع مرینیت در تماس با ماهی خام بوده است باید دور ریخته شود
• ویا قبل از استفاده به عنوان سس، جوشانده شود.

4. حالا مواد رویه سالمون را آماده کنید ( در صورت دلخواه)

اگر دوست داشته باشید می توانید از یک چاشنی برای رویه ماهی سالمونتان برای ایجاد لعاب و طعم بیشتر استفاده گنید. 2 قاشق غذاخوری عسل، 1 قاشق چایخوری) سویا سس و نصف قاشق چایخوری سس سیراچا را با هم مخلوط کنید.

• می توانید هر اندازه که بخواهید از این مواد با هم مخلوط کنید تا طعم دلخواهتان را به دست بیاورید.
• فقط یادتان باشد نباید طعم این چاشنی به مزه خود سالمون غلبه کند.

5. ماهی تان را طبخ کنید.

ماهی را در دمای 125 تا 140 درجه فارنهایت یا 52 تا 60 درجه سانتیگراد طبخ کنید. یادتان باشد که نباید ماهی را زیاد بپزید. به محض اینکه روی ماهی مات شد می توانید آن را برای 15 تا 30 ثانیه دیگر هم بپزید و بعد بیرون بیاورید.

• می توانید ماهی را با پوست یا بدون پوست طبخ کنید.
• بعد از مزه دار کردن سالمون می توانید آن را به شکل کبابی، آب پز و یا پخته شده در فر آماده کنید.

روش سوم

طرز تهیه گراولاکس (نوعی خوراک اسکاندیناویایی)

1. از این دستورالعمل برای آماده کردن سالمون و سرو آن به صورت خام استفاده می شود.

گراولاکس یکی از غذاهای سنتی اسکاندیناویست که در آن از نمک و شکر و گیاهان مختلفی مثل فلفل سفید و شوید برای مزه دار کردن سالمون استفاده می شود و بعد از مزه دارن کردن، ماهی به صورت خام خورده می شود.

نکته:

چون قرار است ماهی به شکل خام خورده شود حتما باید از وسایل و سطوح تمیزی برای آماده سازی آن استفاده کرد.

2. یک تکه فیله تازه و با کیفیت انتخاب کنید.

سعی کنید حتما از سالمون تازه و با کیفیت استفاده کنید. می توانید از ماهی های پرورشی استفاده کنید تا احتمال ایجاد بیماری کمتر شود. اگرچه احتمال کمی دارد که بیماری های انگلی از راه خوردن ماهی خام منتقل شود اما می توانید با منجمد کردن آن این احتمال را کاهش بدهید.

3. تیغ های ماهی را در بیاورید.

از یک انبرک یا چنگال برای در آوردن تیغ ها و استخوان های ماهی استفاده کنید. قسمت های تیره زیرین و متصل به تیغ های ماهی را در نیاورید.

4. چند برش کوچک روی سطح فیله ها ایجاد کنید.

این برش ها به چاشنی ها و مواد مرینیت اجازه می دهد تا به داخل فیله ها نفوذ کنند و عطر و طعم بهتری در ماهی ایجاد کنند.

5. مواد خشک را با هم مخلوط کنید.

حدود 8 قاشق غذاخوری شوید را با 1 قاشق چایخوری فلفل سفید مخلوط کنید و سپس 85 گرم شکر و 120 گرم نمک را به آن اضافه کنید. سرآشپزهای حرفه ای با توجه به سلیقه خودشان این مواد را کم و زیاد می کنند اما حتما باید از مقدار زیادی نمک و شکر استفاده کرد تا ماهی به درستی مزه دار شود.

6. فیله ها را با ادویه جات مزه دار کنید.

مخلوط ادویه های آماده شده را به هر دو طرف ماهی بزنید.

7. ماهی را سبک کنید.

فیله های سالمون را از سمت صورتی رنگشان در یک ظرف شیشه ای کنار هم قرار دهید. سپس روی آن را با نایلون بپوشانید و یک وزنه یا شی سنگین روی فیله ها قرار دهید.

8. به مدت 6 ساعت فیله ها را به همان شکل در دمای اتاق قرار دهید.

در این مدت شکر و نمک ذوب می شوند و طعم بسیار خوبی در ماهی ایجاد می کنند. اگر خوردن ماهی خام را دوست ندارید می توانید در این مرحله ماهی را مستقیما داخل یخچال قرار دهید تا خطر انتقال باکتری ها را هم کاهش بدهید.

9. بعد از گذشت 6 ساعت ماهی را برای 1 تا سه روز در یخچال قرار دهید.

ماهی را به همان شکل و با همان وزنه ای که روی آن است در یخچال بگذارید. هر چه بیشتر آن را در یخچال نگه دارید طعم آن قوی تر خواهد شد. سعی کنید هر 24 ساعت یکبار آن را تست کنید تا مطمئن شوید مزه آن را دوست دارید.

10. حالا ماهی را از ظرف بیرون بیاورید.

وقتی طعم ماهی کاملا مطابق میلتان شد آن را از یخچال بیرون بیاورید و تمام مواد مرینیت و هر مایعی که در ظرف است را دور بریزید.

11. فیله ها را با سس خردل و شوید سرو کنید.

این نوع سس در فروشگاه های اسکاندیناوی یافت می شود اما شما هم می توانید با مخلوط کردن خردل، شکر و سرکه آن را تهیه کنید. به این مخلوط به آرامی روغن را اضافه کنید و هنگامی که به قوام رسید به آن نمک و فلفل بزنید و روی فیله های سالمون سرو کنید.

• معمولا گراولاکس همراه با نان چاودار خورده می شود.

نکته مهم برای مزه دار کردن ماهی

• می توانید با اضافه کردن "دود مایع" به مواد مرینیت، طعم دودی خوبی در ماهی ایجاد کنید.

• به جز همان چند ساعتی که برای تهیه گراولاکس مورد نیاز است،
• ماهی را بیش تر این در دمای اتاق نگه ندارید.

منبع wikihow

ترجمه اختصاصی از سایت دلبرانه 

 

بیشتر بخوانید : 

ماهی سالمون | آموزش پاک کردن ماهی سالمون + انواع طرز پخت سالمون خوشمزه

خواص ماهی سالمون | 15 خاصیت شگفت انگیز سالمون در سلامتی

طرز تهیه ماهی سالمون | روش پخت ماهی سالمون کبابی خیلی ساده و خوشمزه

طرز پخت ماهی سالمون | 3 روش پخت لذیذ و خوشمزه ماهی سالمون

ماهی سالمون کبابی | آموزش طرز تهیه سالمون کبابی (2 روش خوشمزه)

ماهی سالمون گریل شده | طرز تهیه سالمون رژیمی خوشمزه در 7 دقیقه 

ماهی سالمون سرخ شده | 3 روش پخت سالمون رژیمی خوشمزه در ماهی تابه

ماهی سالمون در فر | 2 روش پخت ماهی سالمون رژیمی و خوشمزه در فر

املت ماهی | طرز تهیه املت ماهی خوشمزه با ماهی سالمون

از بین بردن بوی بد ماهی | ترفندهای ساده برای از بین بردن بوی ماهی از آشپزخانه

طرز تهیه ماهی قزل آلا | ماهی قزل آلا با نخود فرنگی و سوسیس خوشمزه